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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 17:08

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AOC uniquement en blanc

Le vignoble est constitué de 4000ha dont 800ha en 1er et grand cru.

Classement :

bourgogne + cépage (alligoté ou chardonnay)

petit chabis

Chablis (communale)

Chablis 1er cru (Chablis + nom climat)

Chablis grand cru (nom du climet)

Nous dégustons les vins du domaine de la Tour, appartenant à la même famille depuis 1820. 12ha dont 3 1ers crus.

1 - Chablis - 2008

IMG_0259.JPG

Robe : claire

Nez : assez intense, peu complexe, agrûme, grillé

Bouche :attaque franche, gras sur la fin

PA : 12/13

Prix : 13€

 

2 - Côtes de Jouan - 1er cru - 2008

IMG_0260.JPG

Robe : claire

Nez : intense, peu complexe, agrûme, floral

Bouche :attaque franche, belle amplitude, bel équilibre

PA : 14/15

Prix : 20,35€

 

3 -Monts mains - 1er cru - 2010

IMG_0261.JPG

Robe : claire

Nez : intense, complexe, très fruité, fumé

Bouche :grande amplitude, très bel équilibre

PA : 15/16

Prix : 19,25€

 

4 -Côte de Cuissy - 1er cru - 2009

IMG_0262.JPG

Robe : claire

Nez : intense, complexe, torréfié, rance

Bouche :grande amplitude, bel équilibre

PA : 15/16

Prix : 20,35€

 

5 -Côte de Cuissy cuvée R - 1er cru - 2006

IMG_0263.JPG

Robe : claire

Nez : intense, complexe,miel, pain d'épices, grillé

Bouche :grande amplitude, bel équilibre, grande puissance

PA : 15/16

Prix : 27,95€

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 19:16

L'appelation Madiran s'étale sur 1300ha répartis sur 39 communes.

Le climat est influencé par 3 tendances : atlantique, montagnard, semi-aride.

Les appelations peuvent se superposées : une même parcelle peut produire plusieurs types de vins.

En blanc, 2 appelations : 

- Pacherenc vic-bilh : doux

- Pacherenc sec

Les cépages principaux sont : petit et gros manseng, courbu et arrufiac

En rouge, appelation AOC Madiran. Les cépages sont tannat, cabernet franc et sauvignon, merlot, fer servadou

carte-madiran

Le domaine Berthomieu est tenu par la famille Barré, 25ha de vignes dont certaines ont plu de 100 ans.

1 - Pacherenc sec - cuvée vieille vigne - 2010

50% Gros manseng, 25% petit manseng, 25% courbu

madiran 0241 (768x1024)

Robe : très dorée

Nez : assez complexe, agrûmes

Bouche :attaque molle, amplitude moyenne, bel acidité 

PA : 10/12

Prix : 12,15€

2 - Madiran - cuvée haute tradition - 2009

50% Tannat, 35% cabernet F/S, 15% Fer servadou

madiran-0242--768x1024-.jpg

Robe : burlat

Nez : moyennement intense, réglisse, fruits secs, brûlé

Bouche :attaque souple, amplitude bonne, peu puissante

PA : 14/15

Prix : 14,50€

3 - Madiran - cuvée de Charles de Batz - 2008

90% Tannat, 10% cabernet S

madiran-0243--768x1024-.jpg

Robe : burlat - très opaque

Nez : assez intense, amande, fruits secs, brûlé

Bouche :attaque souple, amplitude bonne, belle puissance . belle densité tannique

PA : 10/12

Prix : 12,15€

4 - L'Argelis - 2007

100% Tannat

madiran 0244 (768x1024)

Robe : cerise noire

Nez : trèsintense, réglisse, fruits secs, chocolat, moka

Bouche :attaque souple, amplitude moindre, belle puissante 

PA : 13

Prix : 26,80€

5 - Pacherenc - Charles de Batz - 2010

madiran-0245--768x1024-.jpg

Robe : très dorée

Nez : assez complexe, fruits confits, peche, ananas, coing

Bouche :attaque franche, belle amplitude , bel equilibre

PA : 

Prix : 14,50€

 

 

 

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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 10:12

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Epreuve de fin d'année pour les élèves : la dégustation à l'aveigle dans un cadre magnifique : le bois de Gilède

 

3 rouges, 1 blanc, 1 pétillant à découvrir.

Région, année, domaine (pour les plus forts) de vins dégustés dans l'année.

Au final, malgré quelques bonnes réponses (voire même une vraie performance de Christophe sur le premier vin!), l'ensemble de la classe est bonne pour un énième redoublement!

Les familles nous ont ensuite rejoint pour un pique-nique convivial.

 

Découvrez l'album photo de la journée ici

 

Un grand merci à M.Laffont pour le prêt du terrain ainsi qu'à Claude et Sylvie pour toute l'installation.

 

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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 11:39

pain.jpg

Soirée dédiée aux accords vin avec les idfférents types de fromages.

Merci à Bruno pour les photos

Les fromages:

  • Pâte molle - croute fleurie (camembert)
  • Pâte molle - croute lavée (épouasse, munster)
  • Bleus (roquefort, bleus, champignon utilisé : pénicililulm)
  • Pâte pressée non cuite (tome)
  • Pâte pressée cuite (emmental, parmesan)

 

Fromage   Vin
Commentaires
Parmesan reggiano fromage1.jpg Champagne - Thierry Massin  vin1.jpg             Très bel accord avec les 2 fromages
Pierre qui vire      
Livarot fromage4.jpg Gewurztraminer - Martin Schaetzel - 2010  vin2.jpg             Superbe avec la tome des Pyrénées
Tome des Pyrénées        
Tome de la Hitte fromage2

Fronton - Domaine de St Guilhem - Amadeus- 2006

90% Syrah!

 vin3.jpg             Belle association avec le Salers
Salers        
Munster au cumin fromage3.jpg Coteau de l'Aubance - Domaine de Haut Perche - 2010  Vin4.jpg             Excellent avec le roquefort, très bien avec le munster
Roquefort de Betty - Carles        
Caperon - chèvre fromage5-copie-1.jpg Rivesaltes - Domaine des Schistes - Solera  vin5.jpg  
Bleu de Termignon        

 

Les fiches de fromages

fromage-001.jpgfromage-005.jpg

fromage-002.jpgfromage-003.jpg

fromage-004.jpgfromage-006.jpg

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 22:18

cartemacon1.jpg

 

Il existe une gamme de grands blancs en maconnais

Leur propre domaine est en biodynamie, les vins issus du négoce sont en grande partie bio.

Vinification bourguignonne =>élevage en fut, élevage sur lie

tous les vins sont fermentés en levure naturelle

En maconnais : 3100ha de vigne

3 Pouilly au sud : - Pouilly-Fuisse (760ha)

- Pouilly-Vinzelles (50ha)

- Pouilly-Loché (30ha)

Viré-Clessé (220ha)

St-Véran ( 630ha)

 

Climat continental

 

1 - Macon-Chardonnay - Climat " la roche" - 2011

 

Robe : jaune très pâle avec éclat doré

Nez : peu complexe, assez intense - agrume, florale : acacia, seringua, caramel

Bouche : attaque souple, belle amplitude, milieu : acide-gras bien équilibré, finale acidebret-brothers-0196--480x640-.jpg

Persistance aromatique : 13

Prix : 22€

Note : ++ pour l'apéro!

 

2 - Macon-Cruzille - Climat " Clos des vignes du maynes" - 2011

vieilles vignes de 35 à 55 ans sur très grand terroir.

Sol calcaire avec argile brun

Robe : jaune très pâle avec éclat doré

Nez : végétal, minéral

Bouche : attaque assez franche, évolution très peu grasse, trame acidebret-brothers-0197--480x640-.jpg

Persistance aromatique : 12/14

Prix : 32€

 

3 - Macon-Cruzille - Climat " Sous les plantes" - 2011

très vieilles vignes de 55 à 70 ans

Sol limono-argileux

Robe : jaune très pâle avec éclat dorébret-brothers-0200--480x640-.jpg

Nez : agrumes, minéral, exotique

Bouche : attaque souple, grande amplitude, très belle finale

Persistance aromatique : 13/15

Prix : 32€

 

4 - Pouilly-Vinzelles - Climat " Les quartz" - 2011

Domaine la Soufrandière - vieilles vignes de 40 à 80 ans

coteaux argilo-calcaire riche en oxyde de fer (argile rouge)

Robe : jaune pâle avec éclat doré

Nez : intense, minéral, fruits confitsbret-brothers-0198--480x640-.jpg

Bouche : attaque assez franche, belle amplitude, équilibre acide-gras ok

Persistance aromatique : 14/15

Prix : 34€

 

5 - Pouilly-Fuissé- Climat " Le clos reyssie" - 2007

vieilles vignes de 70 ans 

Robe : jaune doré, brillante

Nez : fumé, minéral, grillébret-brothers-0199--480x640-.jpg

Bouche : attaque assez franche, belle amplitude, belle puissance, finale progressive

Persistance aromatique : 15/16

Prix : 27€

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 19:26

La région Provence contient 30000ha de vignes réparties sur 3 départements.

2 appellations "élites : Cassis en blanc (150ha) et Bandol en rouge (1500ha)

De Aix à Nice on produit 75% de vins rosés

Cépages principaux :

en rouge  : mourvèdre, syrah, grenache, tibourin, carignan, cabernet-sauvignon

en blanc : rolle (vermantinon), clairette (folle blanche), semillon

 

Climat : 300 jours sans nuage, 2700 heures de soleil mais le vent ralentit le cycle de la vigne

Climat peu favorable aux maladies

carte_provence.jpg

1 - Domaine de l'île (Porquerol) - 2010

100% Rolle

Robe : jaune pâle , bel éclat

Nez : peu complexe, assez intense - minéral

Bouche : attaque molle, beau milieu de bouche, finale très minérale

Persistance aromatique : 11/12provence-0157--480x640-.jpg

Prix : 13,45€

 

2 - Domaine de l'île (Porquerol) rouge - 2008

85% Syrah, 15% grenache

Robe : grenat un peu cuivrée, peu opaque

Nez : assez complexe, assez intense - épices, cerise macérée, végétalprovence-0158--480x640-.jpg

Bouche : attaque franche, belle amplitude, puissance moyenne, finale progressive mais amère

Persistance aromatique : 11/12

Prix : 13,45€

 

3 - Domaine de Garbelle - Cuvée Domi-Primat - 2009

11ha - 50% Syrah, 50% grenache, levures naturelles

Robe : grenat opaque

Nez : complexe, et intense - grillé, griotte , cacao, fruits rouge, poivreprovence-0159--480x640-.jpg

Bouche : attaque franche, belle amplitude, assez puissante, finale astringente

Persistance aromatique : 13

Prix : 10,65€

 

4 - Chateau ste-Marguerite - Cuvée réserve - cru classé - 2011

Bio - Cabernet-sauvignon, Syrah, grenache

Robe : grenat opaque

Nez : ventre de lapinprovence-0161--480x640-.jpg

Bouche : attaque franche, grande amplitude, belle puissance, finale amère

Persistance aromatique : 14

Prix : 14€

 

3 - Bandol - Pradeau - 2009

11ha - élevage en foudre (46hl) de 46 mois

Robe : rouge cuivrée

Nez : intense, frais, caramel , cacao, foin sec

Bouche : attaque franche, belle amplitude, puissante

Persistance aromatique : 15

Prix : 25€

 

NB: bon resto à Leynes

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 15:57

carte-languedoc.jpg

Le Domaine Alain Chabanon est situé dans le terroir du Mont-Peyrou

 

1 - Le petit merle aux alouettes - 2011IMG_0101.JPG

100% Merlot

macération longue de 5 semaines, pigeage, élevage en cuve pendant 11 mois

Robe : Grenat, concentrée

Nez : Assez intense, peu complexe. Notes de grillé, brûlé, fruits murs, macéré, fraise, cerise

Bouche : Attaque franche, belle amplitude, tanins fins, finale astringente et amère

Persistance aromatique : 13

Prix : 13.50€

 

2 - Campredon AOC - 2011IMG_0100.JPG

50% Syrah, 35% grnache, 15% Mourvedre

macération longue de 5 semaines,pigeage, élevage en cuve pendant 11 mois

Robe : Grenat, opaque

Nez : intense et complexe, note de pruneau, cassis, vanille, grillé

Bouche : Attaque souple mais nette, moins ample que le 1 mais plus puissant. Belle finale mois amère. Bel équilibre en milieu

Persistance aromatique : 13/14

Prix : 13.50€

 

3 - Les boissières - 2007IMG_0102.JPG

80% Grenache, 10% Syrah, 10% Mourvèdre

Robe : Rouge légèrement cuivrée

Nez : moyennement intense mais complexe, note de cacao, miel, thym, safran, tarréfié

Bouche : Attaque souple mais nette, belle amplitude, puissance moyenne mais très aromatique

Persistance aromatique : 14

Prix : 25.60€

 

4 - L'esprit de Font Caude - 2005IMG_0103.JPG

50% Syrah, 50% Mourvèdre

Robe :Grenat très opaque

Nez : intense , note de grillé, boisé

Bouche : Attaque souple mais nette, belle fermeté

Persistance aromatique : 14

Prix : 27.40€

 

5 - Trelans - 2007IMG_0104.JPG

57% Vermentino, 43% Chenin

Robe : jaune dorée, pâle, brillante

Nez : peu intense mais complexe, note de Seringua (ancêtre du lilas), pêche

Bouche : Attaque souple , belle amplitude, puissance moyenne, bel équilibre acide-gras

Persistance aromatique : 15

Prix : 26.80€

 

IMG_0105.JPG

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 15:37

Cette séance est consacrée à la dégustation de Champagnes ...à l'aveugle

carte-champagne.png

L'appelation Champagne est constituée de 35000ha répartie en 4 régions principales

3 cépages sont autorisés :

2 cépages rouges : pinot noir, pinot meunier

1 cépage blanc : chardonnay

Plusieurs mentions spécifiques peuvent apparaitre sur l'étiquette :

Blanc de blanc : cuvée composée uniquement de chardonnay

Blanc de noir : cuvée composée uniquement de cépages rouges

1er cru : champagne provenant de communes classés de 90 à 100%

Grand cru : champagne provenant de communes classés exclusivement à 100%

 

On trouve par ailleurs le type de producteur :

NM : Négociant Manipulateur

RM : Récoltant Manipulateur

RC : Récoltant Coopérateur

CM : Coopérative Manipulant

MA : Marque d'Acheteur

 

1 - Philipponnat - non dosé - Royale réserve

65% pinot noir - 5% Pinot meunier - 30% Chardonnaychampagne 0046 (480x640)

Robe : jaune pâle, dorée. Bulles fines

Nez : peu intense. arômes florales, fruités

Bouche : bulles abondantes, goût vineux en finale. Amplitude et puissance moyenne. Finale abrupte

Persistance aromatique : 12/13

Prix : 30€

 

2 - Stephane Herbert- Cuvée Ecellence - Blanc de blanc

100% Chardonnaychampagne-0051--480x640-.jpg

Robe : jaune pâle, dorée. Bulles moyennes

Nez : assez intense et peu complexe. arôme amande (caractéristique du chardonnay)

Bouche : bulles très abondantes, finale douce. Plus d'amplitude que le 1

Persistance aromatique : 13

Prix : 32€

 

 

3 - Franck Pascal - Cuvée Sagesse

0 dosage,raisins issus de l'agriculture biodynamiquechampagne-0048--480x640-.jpg

Robe : jaune dorée. Bulles grosses

Nez : peu intense et assez complexe. arôme florale/miel

Bouche : bulles abondantes, effervescence grossière. Attaque franche. Amplitude et puissance moyenne. Bon équilibre acide/gras

Persistance aromatique : 14

Prix : 25€

 

4 - Herbert Beaufort - Bouzy - Grand cru - 2006

Robe : jaune très pâle. Bulles assez fineschampagne-0050--480x640-.jpg

Nez : complexe. arômes florale/miel/agrumes

Bouche : effervescence abondante et constante du débu à la fin. Belle Amplitude. Gout vineux en finale. Champagne fourni

Persistance aromatique : 13/14

Prix : 40€

 

5 - Jacquesson - Cuvée 2000

Robe : jaune doré. Bulles moyenneschampagne-0052.JPG

Nez : complexe. arômes de pommes au four, miel

Bouche : effervescence abondante. Belle Amplitude et puissance. Gout légèrement vineux en finale. 

Persistance aromatique : 15

Prix : 60€

 

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 15:46

Un règlement européen sur les vins bio est sorti lors de l'été 2012.

Ce règlement touche essentiellement 4 aspects de la vinification :

  1. Le sulfitage

L'ajout de soufre lors de la vinification a 3 roles:

- anti-oxydant contre l'oxygène de l'air

- anti-septique : endort les levures naturelles et tue les bactéries

- anti-oxydant contre les enzymes (Laccase)

Doses autorisées en conventionnel :

En cuve : 5g/Hl (50mg/l), quasi évaporé dans le vin fini

Vin fini/élevage : 30mg/l

Soutirage : 30mg/l, en 1 an il y a 3 soutirages

La ose finale max autorisée en conventionnel est de 150mg/l

En bio elle est de 100mg/l

Mais en pratique un vigneron faisant attention à ses dosages est bien en dessous des 100mg/l (entre 40 et 60)

 

2- Le levurage

consiste en l'ajout de levures industrielles lors de la fermentation après élimination des levures naturelles.

Autorisé en vin bio  : SI les souches existent les levures doivent être garanties bio sinon autorisé comme avant !

En pratique, beaucoup de vignerons de la mouvance bio essaient de conserver les levures naturelles pour fermenter leur vin.

3- pH

Acidification : pas de changement

Basification : 2 produits autorisés en bio contre 5 en conventionnel

4- Stabilisation microbienne

flash pasteurisation : 130°C pendant 1 minute en conv., 70°C en bio

Très peu utilisée car cuit le vin

5-Correction colorifique

Pas de changements (caséine, charbon)

6- Collage

Pas de changements (albumine, gélatine, argile naturelle)

7-Bois

En bio, seul l'ajout de copeaux de bois doit provenir de chênes bio (bariques et futs inchangés)

 

Conclusion : on peut se questionner sur l'intérêt d'un tel décret qui ne révolutionne pas les pratiques des vignerons dit bio

 

Les vins dégustés sont tous "bio" , élevés à partir de levures indigènes

1 - Château Valrose - Bordeaux - 2010

Domaine de 8ha depuis le 18e siècle

75% merlot, 15% cabernet sauvignon, 5% cabernet francIMG_0032.JPG

Robe : grenat - opaque

Nez : fruits rouges/noirs macérés, arôme florale fugace, note de cadao et animale

Bouche : attaque souple, belle amplitude, finale abrupte

Persistance aromatique : 12

Prix : 10.65€

 

2 - Domaine la monardière - Vacqueyras - 2008

70% grenache, 30% Syrah

Robe : grenat - opaque (- dense que le 1er)monardiere.jpg

Nez : intense, gamme brulée (café, cacao), cassis, cerise

Bouche : attaque souple, belle amplitude

Persistance aromatique : 13

Prix : 14.95€

 

3 - Carianne - Côtes du Rhônes village - 2010

47% grenache, 14% Syrah, 19% mourvèdre, 17% carigna, 3% caunaise

Robe : grenat - très opaque (- dense que le 1er)carianne.jpg

Nez : intense, gamme acidulée, sucrée

Bouche : attaque souple, grande puissance, très concentré, finale souple

Persistance aromatique : 14/15

Prix : 15.50€

 

4 - Vertigo- Côtes du Roussillon - terroir de Calce

Domaine de 5ha à 250m d'altitude et 10 à 15%  de pente. Rdt 7 à 15 Hl/ha

5% grenache, 20% mourvèdre, 75% carignanvertigo.jpg

Robe : grenat - opaque - foncée

Nez : élégant, notes de bitume

Bouche : attaque franche, grande amplitude

Persistance aromatique : 14/15

Prix : 21.50€

 

5 - Domaine Combier- Crozes-hermitage blanc - 2011

85% marsanne, 15% roussane

Robe : jaune très pale

Nez : minéral, bouquet garnicrozes.jpg

Bouche : attaque souple, grande amplitude, finale souple

Persistance aromatique : 14

Prix : 18.15€

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 17:02

 

Région qui tire son nom de la ville principale au Moyen Age: Beaujeu.
Région en 2 parties différentes:
  • Sud vallonné et calcaire
  • Nord accidenté et graniteux
Ce qui induit des différences entre les vins.
Le beaujolais nouveau se trouve dans le Sud: vin d'entrée de gamme
Le Nord produit les crus du beaujolais: Brouilly, Régnié, Morgon, St Amour, etc
C'est une appellation entière.
Les vins de la soirée proviennent de cette région ou les vignerons se regroupent.

 

1- Régnié - Domaine Dupré - 2009      

Cépage: gamay aux tanins légers comme le pinot  noir
Cuvée: vignes de 1918 – domaine de 10 ha- se boit à 16°
Robe  : grenat, limpide
Nez : nez intense mais pas complexe
Arôme cerise et autres arômes fugaces
Bouche : Attaque souple, évolution sans beaucoup de puissance
Vin léger
Persistance aromatique : 12 
Prix :  11 à 13 Euros

2- Chénas - 2010                       
Cuvée: vignes de 1939, viticulteur Pascal Ofranc
Robe : Même teinte mais plus concentrée
Nez : plus intense et plus complexe
Cerise, groseille, cassis, fleur blanche , arôme torréfié à humus
Bouche : Attaque plus puissante, évolution régulière, un peu d'amplitude.
Tanins plus présents, légère astringence plus légère amertume
Quand astringence arrive après dégustation en décalé, 2 raisons:
Excès de chêne (resté trop longtemps en fût) ou vendange non éraflée.
garde entre 5 et 8 ans
Persistance aromatique : environ 13-14.
Prix :   11 à 13 Euros

3- Broully - 2009                      
Cuvée Pollen. Vigneron Robert Perroud ( famille vigneronne depuis 1789 ou 1810)
Robe : dense, grenat.
Nez : intense, complexe.
Arômes de cerise cassis, fruits rouges et noirs, torréfié.
Bouche : plus dense, tanins fins et concentrés
Finale un peu abrupte ( cassis frais) par son petit retour astringent
Persistance  aromatique  : 14 
Prix :  11 à 13 Euros

4- Fleurie - 2009                          
Cuvée les Moriers, Lucien Lardy.
Parcelle réputée.
Robe : moins intense, moins grenat, plus translucide.
Nez : Arôme animal au départ. Arôme de pivoine.
Bouche : qui ressemble à un Bourgogne qui déroule son tapis. Grande amplitude.
Persistance aromatique : 14-15.
Prix :  15 Euros

5- Morgon - 2010                        
Cuvée Grands Cros. Vigneron Gauthier.
Le Morgon est réputé pour avoir le plus de garde.
Nez : intense, complexe, arômes organiques, chocolat, humus animal, les arômes de fruits comme le cassis sont relégués derrière, beaucoup moins floral. Arôme viandé (viande que l'on garde en chambre froide, viande crue affinée)  
Vin convenant pour les recettes lyonnaises.    
Prix :  11.70 Euros   

 

 

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